شیر سویا پروتئین سویا آنزیمهای سویا تاثیر فاکتورهای مهم سویا و ترکیبات شیر سویا
قیمت فایل فقط 16,900 تومان
فصل اول:مقدمه
1-1-معرفی
2-1-مواد تشکیل دهنده لوبیای سویا
3-1-اثرات سویا
Soy Milk-1-4 شیرسویا چیست؟
5-1-شیر سویا چگونه ساخته می شود ؟ (روش سنتی )
فصل دوم: سویا
1-2مقایسه و ارزش غذایی
2-2- پروتئین سویا
3- 2- ایزوفونهای سویا
4- 2- آنزیمهای سویا
5 -2- محصولات سوی
فصل سوم:شیر سویا
1-3- تولید
2-3- مقایسه ای از ترکیبات شیر سویا با شیر گاو
3-3- تاثیر فاکتورهای مهم سویا و ترکیبات شیر سویا
4-3- ویژگی های حسی شیر سویا :
5-3- کیفیت بهداشتی شیر
فصل چهارم:
توسعه و فرایند بهینه سازی پروتئین
ایزوفلاون غنی شده شیر سویا
1-4- مقدمه
2-4- مواد و روشها
1-2-4- طرح آزمایشی
2-2-4- عناصر شیر سویا
3-2-4- تولید شیر سویا
4-2-4- آنالیز فیزیکوشیمیایی
.
.
4-4- نتیجه
فصل اول:مقدمه
1-1-معرفی
در جهان امروز كمتر گیاهی است كه با كلمات تحسین آمیزی مانند طلای زرد ، گیاه معجزه آفرین وجواهر زرد ، گنجینه بزرگ ، محصولی در نهایت كمال و… تعریف شده باشد . اگر به ارزش تركیبات سویا كه بهره گیری از آن قدمت بسیار دارد توجه گردد این نكته روشن خواهد شد كه گیاهی با توان تولید بالاتر از 5 تن محصول در شرایط مناسب ، با محتوای 45-35 درصد پروتئین ، 23 -14 درصد روغن ، 4 - 3 درصد مواد معدنی و تولیدی بیش از 170000000 تن در سال 2003 در جهان تا چه حد قادر است نیازهای غذایی بیش از 6 میلیارد انسان را از بهترین و كامل ترین منابع تامین كند. .
وقتی یك گیاه روغنی ( پروتئینی ) حدود 40 % پروتئین حاوی اسید آمینه اصلی مورد نیاز بدن را دارد (در انواع روغن موجود در ایران 36 درصد و در انواع خاص تا 53 درصد ) در حقیقت در هر هكتار با دسترسی به 3500 كیلوگرم در واحد سطح كه عملكردی متعارف است معادل 1850-1260 كیلو پروتئین خالص در هكتار تولید می شود . با توجه به اینكه پروتئین گوشت خالص گاو یا گوسفند 18-15 درصد است میتوان تجسم كرد كه با كشت یك هكتار سویا معادل پروتئین 280-220 راس گوسفند، پروتئین استخراج می گردد .
امروز بیش از 170 فرآورده اصلی و قابل مصرف به روشهای متداول صنعتی از دانه سویا استخراج می شود كه شامل موارد زیر است :
روغن خام ، كنجاله ، ایزوله های مختلف پروتئینی ، روغن های نباتی ، مارگارین ، مواد داروئی ، سس سالاد ، ملورین ها ، مایونز ، انواع شیرینی ها ، پاستاها ، غذاهای فوری ، غذاهای منجمد ، شیر
در انواع مختلف ، پنیرهای مختلف ، تافو ، میسو ، تمپه ، سوفو و در صنعت تركیبات بتونه و درزگیر، روغن های صنعتی ، ایزوله كننده های الكتریكی ، روكش سیم ، حشره كش ها ، مركب چاپ ، صابون و شامپو ، شوینده ها و مواد امولسیون كننده ، مخمرها، مواد تثبیت كننده ، مواد جداكننده ، رنگ ، مواد ضد كپك ، لوازم آرایشی ، منسوجات ، فیبرهای مقاوم و دهها فرآورده دیگر .
قیمت فایل فقط 16,900 تومان
برچسب ها : شیر سویا , پروتئین سویا , آنزیمهای سویا , تاثیر فاکتورهای مهم سویا و ترکیبات شیر سویا